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 でも、なぜこの違いがあるのだろう？ 創業140年記念事業 木樽・木桶の漏れ修理 醤油 (むらさき、或は富士) 100cc 酢 30cc 豆板醤 小さじ1～2 ごま魚との関係 そして、その土地でとれる食材、九州の場合は魚との関係も大きいようです。 新鮮な魚は身が硬くて歯ごたえはよいのですが、醤油もよくはじいてしまいます。 また、鮮度とうま味の関係でいうと、鮮度のよいプリプリの魚は時間が経つ柔らかくなる一方で、うま味は上昇するという反比例関係にあります。 そのため、新鮮な魚を好む九州では、甘く有限会社清原醤油醸造店 キッコーセイ 有限会社清原醤油醸造店（きっこーせい ゆうげんがいしゃきよはらしょうゆじょうぞうてん） 会社 (商品・技術・サービス・特許・保有資格) PR 越後長岡の風情と芳香に浸る 醸造の町 摂田屋巡り 1 越のむらさき 吉乃川編 発酵 醸造のまち 長岡 醤油 紫 なぜ